徐龙
人民大会堂西餐厨师长、中国烹饪大师、
世界御厨协会会员（Clubdeschefsdeschefs)
在32年的工作实践中，积累了大量关于香料的资料
今日香料——草果草果是生于热带、亚热带一种姜科香料植物的成熟果实。其植株与其他姜科植物相似，可高达2米以上。与“根茎派”的姜科植物（如姜、高良姜、凹唇姜、姜黄等）不同，草果是地道的“果实派”。草果种植三年后即可开花结果，有趣的是它的花、果是开结在树茎的底部，而不是茎上端。七年后进入盛果期，且连续可结果20年左右。
草果手绘图/图片：pinterest
草果是我国云南省的特色香料之一。古时多为药草，有燥湿除寒，祛痰截疟等功效。传说在三国时期，诸葛亮为降服起兵反叛蜀汉的少数民族首领孟获进军云南时，就命将士口含草果，以适应多当地变的气候。
草果具特殊浓郁的辛辣香味，使用前把坚韧的外皮拍压松裂，会露出里面细小的种子，这样有利于香气完全释放后再入味于食材中
图片：pinterest
古书资料药用最早记述于南朝梁国药学家陶弘景（公元-）的《名医别录》中。宋代唐慎微成书于年（宋元丰5年）的《经史证类备急本草（简称《证类本草》）》中也有记载。古人常常用以下酒或饮茶时食用。
名医别录/图片：.
本文编辑：佚名
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