其实在汕头也不只有眼前的牛肉丸，还有更多你没尝过的“丸”，任何食材都有成为“丸”的可能性，潮汕特产牛肉丸，达濠宝珠鱼丸，弹牙爽口墨斗丸，外脆里嫩菜头丸等等等等。
在福建广东一带，但凡家里有小孩子，都会很喜欢做一种汤，名叫老鼠仔咸橄榄汤，听起来是不是很吓人，但是
“老鼠仔汤”
里到底有没有老鼠呢？肉嫩鲜香，吃过的没人不爱它
其实老鼠仔汤就是瘦肉汤，所谓的老鼠仔其实是方言，其实就是“结实的肌肉”。
健身达人的手臂，那一块块结成瓣的肌肉，像我这种单纯的泉州人看了一般都会惊叫：哇塞，都练成“老鼠仔”了！
“老鼠仔”从这而来。猪大腿上有四块“老鼠仔”，那是做汤的最佳食材。
咸橄榄瘦肉汤水有很多争议，广东人都很喜欢用新鲜的橄榄，泉州好多人都是用咸橄榄，因为区域不同，在烹饪上又所争议，咸橄榄炖起来咸甜适宜，不用再添加其他调味。
第1步：肉剁成泥
将里脊肉剁成泥，或者用绞肉机绞成泥。有的人会喜欢切成小长条，口感也不错，但是给小孩，最好是剁成泥，更易消化。
第2步：选择橄榄
咸橄榄比较咸，提前浸泡半小时左右，减少一些盐分。然后将咸橄榄切成片，亦或是拍碎。可以使咸橄榄更入味哦。
烹饪过程：
1、将老鼠仔外面的油等杂物清理干净。
2、冷水下锅，加点料酒去腥，焯水一分钟，捞起在自来水下面冲洗过凉；
如果是纯粹喝汤，那么焯水只要去掉浮沫就行了，千万别过冷水，保持原汤最好；
而过冷水的目的是让肉质收缩，从而肉嫩滑美味，喝汤吃肉两不误，不浪费。
3、咸橄榄、老鼠仔一起放入炖罐中，少许料酒去腥，一点点，增香去腥，煮熟之后就可以出锅了，肉香橄榄香扑鼻而来，真的是让人垂涎欲滴。
注意：不要过得放葱姜蒜等辅料，会压制住香味。
橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，别名青果、橄榄子、忠果、青子、谏果、青橄榄、白榄、甘榄、黄榄。橄榄主产于广东、广西、福建、四川、云南
橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，别名青果、橄榄子、忠果、青子、谏果、青橄榄、白榄、甘榄、黄榄。
橄榄主产于广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地，果实成熟后采摘，晒干或阴干，或用盐水浸渍后晒干。
橄榄的功效与作用：橄榄含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、维生素C等，具有清肺、利咽、生津的功效与作用；还具有清热解毒的功效与作用。
猪瘦肉所含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，另外还含有维生素A、维生素B1以及维生素E等多种维生素。另外，钙元素、磷、铁以及钾、钠、锌等营养素度都很丰富。
所以这两者的搭配不管是从美味程度，还是对人体的所需都是非常好的，尤其是在夏天，胃口不好的时候，大家一定要尝试一下这样鲜美的汤。
