桑叶晒干的好。
原因有三：
第一、在中国中医药出版社出版的全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材《中药学》中：桑叶为桑科植物MorusalbaL.的干燥叶[1]，而非直接采摘未晒干的桑叶。
第二、在《中华人民共和国药典------临床用药须知》中：桑叶初霜后采收，除去杂质，晒干，搓碎，以色黄绿者为佳。而非未晒干的桑叶。
因此，医院与药店中使用的含有桑叶中成药，如：桑菊感冒片、风热咳嗽胶囊、天麻首乌片等，也均使用的初霜后采收，除去杂质，晒干的桑叶。
第三、在实验室研究中所使用的桑叶，大多均为晒干的桑叶水煎液。同时现代中药药理学研究表明：初霜后采收晒干的桑叶，其水煎液中含有较多的芦丁、芸香苷、槲皮素、桑苷等黄酮类药用成分以及伞形花内酯等香豆素类药用成分。而直接采收、未晒干桑叶的水煎液中的药用成分则很少。
综上所述，桑叶采收后晒干为好，而非摘下直接泡水喝水。同时提示，泡水医院开具，或者到药店购买，以保证桑叶的质量。
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